摘要：不少朋友的这次生日恰逢居家抗疫，没办法像以往的生日一样，提前定一个生日蛋糕，喊上一群好友，相聚庆生。不过也没关系！动手DIY一个奶油蛋糕，点上一支蜡烛，许下新一岁的愿望，怀着对未来的期许，然后珍惜每一天。对于当下的我们来说，也是一个颇为值得...
不少朋友的这次生日恰逢居家抗疫，没办法像以往的生日一样，提前定一个生日蛋糕，喊上一群好友，相聚庆生。
不过也没关系！动手DIY一个奶油蛋糕，点上一支蜡烛，许下新一岁的愿望，怀着对未来的期许，然后珍惜每一天。
对于当下的我们来说，也是一个颇为值得纪念的生日。
今天，周到君就来教大家做免烤箱的奶油蛋糕！
工具只需电饭锅、电动打蛋器，食材只需低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、淡奶油、水果，就能为自己或家人做一个奶油蛋糕，一起来学学！
超详细版本电饭锅蛋糕制作：
·准备材料：
鸡蛋：4-5个
白砂糖：70g
纯牛奶：50g
玉米油：50g
低筋面粉：60g
柠檬汁：3滴
淡奶油：100ml
·制作电饭锅蛋糕：
·准备食材，先把用具都备齐，材料都称量好，免得后期手忙脚乱的。
·蛋黄、蛋清分离，分别倒进两个打蛋盆里。记得打蛋盆要确保是无水无油。
·蛋黄中加入10克白砂糖，不喜欢甜的可以不加或是减少，再加入50克纯牛奶和50克玉米油。
·搅拌至糖融化，牛奶和玉米油都充分融合为止。
·低筋面粉过筛后加入。
一定要过筛！过筛面粉是为了保证面粉颗粒细腻、均匀。面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如果不过筛，肯定就会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩产生压力，容易出筋。
·刮刀用切拌手法拌均匀蛋黄糊，不要画圈搅拌，不然面粉会起筋。
·蛋清中加入3滴柠檬汁，可以去除蛋腥味，也能调节蛋清PH值，使蛋清更容易起泡，蛋糕吃起来更松软。（没有柠檬可以用白醋代替）
·用电动打蛋器打至起混浊起大气泡时加入三分之一的白砂糖，继续打发至气泡全消出现细腻蛋白流动状时，再加入三分之一的白砂糖。
·快速打发至蛋白出现纹路时，把剩下的白砂糖加进去快速打发至硬性发泡。
蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了，这是最关键的步骤之一。
·将蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀，不要画圈圈乱搅拌，否则会消泡，导致蛋糕发不起来。
·电饭锅预热5分钟后，内胆取出来在底部涂一层薄薄的玉米油。
锅壁不要涂油，这样蛋糕才会长得高。
·倒入蛋糕糊，后盖上盖子，调到煮饭模式，就ok啦！
记得时间到了之后，焖5分钟之后再开盖。
松松软软，口感细腻，yammy！
·小贴士
·蛋清一定要打发到位，否则塌陷、长不起。
·翻拌不能过度，不然会消泡，导致塌陷。
·蒸蛋糕的过程中不能打开电饭锅盖子，会塌。
·每个人的电饭锅不同，蒸煮时间也不同哦。
·如果打开盖子的时候看到蛋糕是长起来的然后很快又缩下去了，那就是蛋白霜没打好，或是翻拌方式不对消泡了，导致蛋糕塌陷哦。
·蛋糕蒸前蒸后都需要震两下，排气。
打淡奶油作装饰
·100%成功率淡奶油打发方法
·淡奶油打发前，确保容器无水无油，电动打蛋器无水无油。将奶油倒入盆中。
·加入白糖。
·前期快速打发至浓浓的酸奶状，提起打蛋器，奶油会滴落，打发过程中有纹路，会慢慢消失。
淡奶油会分为两个档，先高速打发，后转低速打。一定要先快后慢，这样打出的淡奶油更细腻。
·接下来打发至提起打蛋器奶油断续滴落，打发时有纹路但不会消失。
逐渐打至纹路清晰。
·最后打至细纹路清晰，提起打蛋器呈笔直的小尖角状态，倾斜容器奶油不会移动。然后就可以抹面和裱花啦~
·小贴士
·记得先将奶油冷藏12小时以上，温度高的天气里，打奶油时将盆放在冷水里，更容易定型。
·糖和奶油比例1：10。
·奶油蛋糕保存方法
对于奶油蛋糕来说，0-4℃是它们最佳的储存温度，从冰箱取出微微回温，口感体验更好。建议1天内吃完。
新闻晨报周到APP记者·吴琼
来源： 周到上海
