摘要：今儿跟大家分享2道家常小炒菜，嫩绿的颜色看着就舒心，入口也香嫩，还能清热去火，而第二盘，是菜也是主食，软糯香弹，越吃越爱吃。---【咸肉炖儿菜】---儿菜，学名“抱子芥”，是芥菜的一个变种，因为在一个主体上会长出很多个小芽，仿佛孩子围着母亲...
今儿跟大家分享2道家常小炒菜，嫩绿的颜色看着就舒心，入口也香嫩，还能清热去火，而第二盘，是菜也是主食，软糯香弹，越吃越爱吃。
---【咸肉炖儿菜】---
儿菜，学名“抱子芥”，是芥菜的一个变种，因为在一个主体上会长出很多个小芽，仿佛孩子围着母亲一般，故名“儿菜”。它比芥菜的口感更嫩，微苦，可炒可炖，可荤可素。这道咸肉炖儿菜，汤浓味鲜，相互衬托，一点儿都不油腻。
【主料】 咸肉150克，儿菜8颗
【调料】 香油5克，水1碗
【制作】
1. 备料；
2. 咸肉切薄片；
3. 儿菜洗净，切滚刀块；
4. 咸肉片入凉水锅，煮开捞出，去掉多余的盐分；
5. 另起锅，倒一碗水，儿菜入锅；
6. 水热后倒入咸肉片；
7. 盖上盖子，小火焖炖3分钟左右；
8. 淋香油，出锅。
【苹果私房话】
1. 咸肉焯煮一下，去掉多余的盐分和油脂；炖煮过程中还会释放出更多咸味，所以汤中无需再放盐；
2. 煮得时间久一些，汤会更浓白鲜香；
3. 香油可淋可不淋，随个人口味。
---【菜芯炒年糕】---
菜芯炒年糕，既可做风味小吃，又可做一道菜。雪白的年糕软弹，碧绿的菜芯清香，简单的食材呈现出一道纯朴的美味。
【主料】 年糕500克，菜芯1把
【调料】 油10克，盐2克，葱花少许
【制作】
1. 备料；菜芯洗净；年糕切片，过一遍凉水；
2. 菜芯切寸段，杆和叶分开放；
3. 温锅温油，葱花炝锅；
4. 年糕片入锅，中火翻炒；
5. 年糕片变软且有些粘连，想要更柔软，少量多次淋水翻炒；
6. 先放菜芯杆，撒盐，变色后放菜叶，翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 真空包装的年糕比较干硬，切片后泡凉水可吸收一些水分，增加烹制时的湿度，加速软化；如果不提前泡水，可在烹制时少量多次淋水增加湿度；
2. 菜芯可用其它脆嫩蔬菜代替；加肉片炒也好吃。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
